მსოფლიო ჩემპიონატის 1/16 ფინალები ქართულ HoReCa-ში: რომელი მატჩებია ჩვენი „ოქროს საბადო“ და როგორ მოვემზადოთ?

5 წუთის საკითხავი

როგორ უნდა მოემზადოს ჰორეკა სექტორი მსოფლიო ჩემპიონატის საპეიოფო მატჩების ჩვენებების მოწყობისთვის

მსოფლიო ჩემპიონატის პლეი-ოფი (1/16 ფინალი) დაიწყო და საფეხბურთო ციებ-ცხელებამ პიკს მიაღწია. იმის გათვალისწინებით, რომ ტურნირი ამერიკის კონტინენტზე მიმდინარეობს, მატჩების განრიგი ნამდვილი გამოწვევაა, როგორც ფეხბურთის გულშემატკივრებისთვის, ისე ქართული რესტორნებისა და ბარებისთვის. ზოგიერთი თამაში გამთენიისას ტარდება, თუმცა ამ სტატიაში განვიხილოთ ის მატჩები, რომლებიც იდეალურად ჯდება ქართულ „პრაიმ-ტაიმში“ და ობიექტებს უდიდესი მოგების შანსს აძლევს.

ვინაიდან პლეი-ოფში მატჩი შეიძლება 120 წუთამდე და პენალტების სერიამდე გაგრძელდეს, საღამოს თამაშებიც კი გვიან ღამემდე გაიწელება. მოდით, შევხედოთ 1/16 ფინალების რეალურ განრიგს ქართული დროით და განვსაზღვროთ სტრატეგია.

ჩვენი მთავარი „ოქროს მატჩები“ (საღამოს 20:00 - 21:00)

ეს არის თამაშები, როდესაც დარბაზები გადაჭედილი იქნება, ხალხი სამსახურის შემდეგ პირდაპირ თქვენთან მოვა და მზად იქნება სრულფასოვანი ვახშმისა და დიდი რაოდენობით სასმლისთვის.

29 ივნისი, 21:00 - ბრაზილია vs იაპონია (ბრაზილიის ნაკრებს საქართველოში უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს. ორშაბათი საღამოს კოლოსალური დატვირთვა გარანტირებულია).

30 ივნისი, 21:00 - კოტ-დ’ივუარი vs ნორვეგია

1 ივლისი, 20:00 - ინგლისი vs კონგოს დ.რ. (ინგლისის მატჩი ოთხშაბათს, 8 საათზე - იდეალური დრო მაქსიმალური ჩეკის გენერირებისთვის).

ბიზნეს-სტრატეგია „პრაიმ-ტაიმისთვის“:

ვინაიდან ამ დროს სტუმრებს შიათ, სამზარეულო უდიდესი წნეხის ქვეშ ექცევა. მატჩის დაწყებამდე 20 წუთით ადრე იქმნება შეკვეთების „საცობი“ (ჟარგონულად - „გარიაჩკა“).

საზიარო მენიუ (Share Plates): აქცენტი გააკეთეთ ისეთ კერძებზე, რომლებიც სწრაფად მზადდება და მარტივია საზიაროდ (ლუდის დაფები, პიცები, ხაჭაპური, ფრთები). დროებით ამოიღეთ მენიუდან კერძები, რომელთა მომზადებას 25 წუთზე მეტი სჭირდება.

მაგიდების ნულოვანი ბრუნვა (Turnover): სტუმარი, რომელიც 20:00 ან 21:00 საათზე ჯდება, მატჩის დასრულებამდე არ ადგება. გამოიყენეთ მინიმალური დეპოზიტის სისტემა ჯავშნებზე, რათა დააზღვიოთ ოთხკაციანი მაგიდა, რომელიც 3 საათის განმავლობაში მხოლოდ ორ ლუდს შეუკვეთავს.

„სარისკო, მაგრამ მაღალშემოსავლიანი“ მატჩები (ღამის 23:00 - 00:00 - 01:00)

ეს ის კატეგორიაა, სადაც ყველაზე რეიტინგული ევროპული გრანდები თამაშობენ. თუმცა, პლეი-ოფის დრამის (დამატებითი დრო + პენალტები) გათვალისწინებით, ეს მატჩები ღამის 2-3 საათამდე გაგრძელდება და პირდაპირ შედის კანონით აკრძალულ „ხმაურის საათებში“.

2 ივლისი, 23:00 - ესპანეთი vs ავსტრია (ტოპ-მატჩი, რომელიც პენალტების შემთხვევაში ღამის 2 საათზე დასრულდება).

30 ივნისი, 00:30 - გერმანია vs პარაგვაი

1 ივლისი, 01:00 - საფრანგეთი vs შვედეთი

2 ივლისი, 00:00 - ბელგია vs სენეგალი

3 ივლისი, 03:00 - პორტუგალია vs ხორვატია (ეს მატჩი ნამდვილი ტრილერია, თუმცა ღამის 3 საათზე იწყება და დილის 6-მდე გასტანს!).

ბიზნეს-სტრატეგია ღამის მატჩებისთვის:

საქართველოს კანონმდებლობით, 23:00 საათის შემდეგ აკუსტიკური ხმაურის გადაჭარბება ისჯება ჯარიმით. თუ თქვენი ობიექტი საცხოვრებელ ზონაშია, ამ მატჩების ჩვენება მხოლოდ შიდა, იზოლირებულ დარბაზში უნდა მოხდეს, მყარად დაკეტილი კარ-ფანჯრით. გულშემატკივრების ემოციებს ვერ ჩაუწევთ, ამიტომ ხმის იზოლაცია თქვენი ერთადერთი გადარჩენაა.

ღამის 12 საათის შემდეგ სამზარეულოს სრული დატვირთვით მუშაობა წამგებიანია. გადადით სპეციალურ საფეხბურთო მენიუზე (Night Menu) - ცივი წასახემსებლები, ჩიფსები, ნაჩოსი.

ტაიმებს შორის 15-წუთიან შესვენებაზე ბარზე წარმოუდგენელი საცობი იქმნება. ბარმენს გვერდით აუცილებლად უნდა ედგას დამხმარე (Barback), რომელიც მხოლოდ ჭიქების რეცხვითა და კეგების შეცვლითაა დაკავებული, რათა ბარმენმა წამითაც არ შეწყვიტოს ლუდის ჩამოსხმა.

პერსონალის მართვა და ლოგისტიკა

ვინაიდან თამაშები (როგორიცაა ესპანეთი-ავსტრია ან საფრანგეთი-შვედეთი) ღამის 2-3 საათამდე გასტანს, თქვენი სტაფი სახლში წასვლას მხოლოდ 03:30-სთვის შეძლებს.

იმ დღეებში, როცა ღამის მატჩებს აჩვენებთ, სტაფი, რომელიც ამ ცვლაში მუშაობს, სამსახურში შედარებით გვიან (მაგალითად, 18:00-ზე) გამოიძახეთ, რათა ენერგიით სავსე შეხვდნენ ღამის ტალღას.

ობიექტმა წინასწარ უნდა უზრუნველყოს გვიან ცვლაში მყოფი პერსონალის სახლში უსაფრთხო დაბრუნება (ტაქსის ვაუჩერები). ეს ზრდის გუნდის ლოიალობას და გამორიცხავს გადაღლილი სტაფის დემოტივაციას.

შეჯამების სახით, 1/16 ფინალების განრიგი გვაძლევს შანსს, რომ რამდენიმე დღეში შევასრულოთ თვიური ფინანსური გეგმა. ბრაზილიის, ინგლისის, ესპანეთისა და საფრანგეთის მატჩები თქვენი ობიექტის მთავარი დასაყრდენია. მთავარია, სწორად გადაანაწილოთ სტაფის ენერგია, მოამზადოთ ბარი, შეამციროთ მენიუ და მყარად დაკეტოთ დარბაზის კარები 23:00 საათის შემდეგ. სწორი ორგანიზებით, პლეი-ოფების ეს ტალღა თქვენი რესტორნის წლის ყველაზე წარმატებულ სეზონად იქცევა!