დავით გორგოშიძე: კონდიტერია, როგორც ზუსტი მეცნიერება

4 წუთის საკითხავი

ქართული მასპინძლობის ინდუსტრიაში და საკონდიტრო სფეროში დავით გორგოშიძის სახელი ფართოდაა ცნობილი. სწორედ მას უკავშირდება ორი დიდი ბრენდის „დიდებული ტორტებისა“ და Marron Pastry-ს დაფუძნება, რომლებმაც კონდიტერიის სრულიად ახლებული სტანდარტები შესთავაზეს ადგილობრივ ბაზარს.

დავით გორგოშიძის ისტორია არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძლება აკადემიური ბიზნეს-განათლება და პრაქტიკული გამოცდილება ერთ წარმატებულ ფორმულად იქცეს.

დავით გორგოშიძის გზა 2008 წელს დაიწყო, როდესაც მან საფრანგეთში, გრენობლის საერთაშორისო ბიზნესის ფაკულტეტი დაამთავრა და საქართველოში დაბრუნდა. მიუხედავად იმისა, რომ ოჯახს საკონდიტრო გამოცდილება ჰქონდა, დავითმა გადაწყვიტა, საქმეს საფუძვლიანად შესდგომოდა. მისი ფილოსოფია მარტივია: „წარმატებული ბიზნესი ვერ გექნება, თუ არ გეცოდინება, როგორ კეთდება ის საქმე, რითაც ხარ დაკავებული“.

მან შეისწავლა კონდიტერია საფრანგეთის, ესპანეთის, იტალიისა და შვეიცარიის წამყვან მასტერკლასებზე და დღეს ის არა მხოლოდ მენეჯერი, არამედ ქვეყნის ერთ-ერთი წამყვანი შეფ-კონდიტერია.

გორგოშიძემ ბაზარზე ორი მკაფიო ნიშა დაიკავა:

• „დიდებული“: კლასიკური ხაზი, რომელიც 2008 წლიდან ინარჩუნებს ტრადიციულ რეცეპტებსა და მომხმარებლის ნდობას.

• Marron Pastry: 2016 წელს დაარსებული თანამედროვე ხაზი, რომელიც ორიენტირებულია რთულ ევროპულ დესერტებზე, დახვეწილ დიზაინსა და უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტებზე.

ხარისხის კონტროლის მიზნით, კომპანია თავად გახდა იტალიური პრემიუმ ნედლეულის, Mancinelli-ს იმპორტიორი, რამაც ბრენდს საშუალება მისცა, სრულიად გადასულიყო ევროპულ შოკოლადზე, ნუშის ფქვილსა და ნაღებზე.

დავით გორგოშიძის ამბიციები ყოველთვის სცდებოდა ლოკალურ ბაზარს. მან შეძლო ორი ფილიალის გახსნა ნიუ-იორკში (ბრუკლინსა და მანჰეტენზე), რითიც ამერიკული Forbes-ის ინტერესიც დაიმსახურა. თუმცა, უახლესი სტრატეგიული გადაწყვეტილებით, მან ამერიკული ფილიალები გაყიდა და მიღებული რესურსის რეინვესტირება ახალ საერთაშორისო პროექტში განახორციელა, რომელსაც ბიზნესმენი ჯერჯერობით საიდუმლოდ ტოვებს.

დღეს დავით გორგოშიძის ბიზნესი სტაბილური ზრდის ფაზაშია:

• კომპანია 180-მდე ადამიანს ასაქმებს.

• თბილისში მოქმედებს 5 ფილიალი.

• ბოლო, ნუცუბიძის ფილიალის გახსნა (220,000 აშშ დოლარი ინვესტიცია)

• ყოველწლიური 15-20%-იანი მატება ადასტურებს, რომ შიდა მენეჯმენტის დახვეწა და ხარისხზე ორიენტირება სწორი სტრატეგიაა.

ბიზნესის პარალელურად, დავითი დიდ დროს უთმობს ცოდნის გაზიარებას. მის საკონდიტრო სკოლაში 600-ზე მეტმა სტუდენტმა შეისწავლა თანამედროვე კონდიტერიის საიდუმლოებები. მას საქართველოში ჩამოჰყავს მსოფლიო დონის შეფები (მაგ. ჰანს ოვანდო), რადგან მიაჩნია, რომ სფეროს განვითარებისთვის მუდმივი სწავლა და ევროპული გამოცდილების გაზიარება აუცილებელია.

დავით გორგოშიძის ამბავი არის ისტორია ადამიანზე, რომელმაც შეძლო ტრადიციული ქართული გემოვნებისა და თანამედროვე დასავლური სტანდარტების სინთეზი, რითაც საფუძველი ჩაუყარა მდგრად და განვითარებად საკონდიტრო იმპერიას, რომელსაც ექსპორტის უდიდესი პოტენციალი გააჩნია.